Paul Fürst ist einer der profiliertesten und anerkanntestesten Rotweinproduzenten Deutschlands und für viele junge Winzer ein Vorbild. Auch weil er als Mensch ein ganz großer ist. Als Mensch und als Winzer. Er ist auf bescheidene Art selbstbewusst, zu 100% geerdet, einer der mit beiden Händen beherzt zupackt und zugleich immer wieder Muße für Besinnliches, Nachdenkliches und Genüssliches findet. Und so sind auch seine Weine: beherzt zupackend und zugleich ungemein fein, elegant und finessenreich; sie laden zum Träumen ein, fühlen sich aber auch an der Seite eines herzhaften Pilz- oder Wildgerichtes pudelwohl.

Paul's Sohn Sebastian ist mittlerweile voll in den Betrieb eingestiegen und hat bereits ein Großteil der Verantwortung für die Prozesse in Weinberg und Keller übernommen. Die Familie Fürst lebt und arbeitet in Bürgstadt, einer churfränkischen Nachbargemeinde von Miltenberg am Main. Ihre Top-Gewächse, zu denen auch einige Weißweine gehören, kommen aus den vom Buntsandstein geprägten Lagen Centgrafenberg mit dem Filetstück Hundsrück in Bürgstadt und Schlossberg in Klingenberg.