Johannes Busch im Podcast Genuss im Bus
Foto: A. Durst
Johannes Busch im Podcast Genuss im Bus
Der Thronfolger im biodynamischen Weingut Clemens Busch im Interview
Johannes Busch vom Weingut Clemens Busch lebt und arbeitet im malerischen Pünderich, das dort liegt, wo die Terrassenmosel beginnt und sich dann bis vor die Toren von Koblenz erstreckt. Zusammen mit seinen Eltern Rita und Clemens betreibt Johannes Busch biodynamischen Steillagenweinbau auf qualitativ allerhöchstem Niveau und ist für viele Jungwinzerinnen und -winzer Vorbild und Inspirationsquelle zugleich.
Johannes schickt sich gerade an, das weit über die Landesgrenzen hinaus bekannte und renommierte elterliche Weingut zu übernehmen. Im Interview spreche ich mit ihm u.a. darüber, wie er mit dieser Herausforderung zurecht kommt, was ihm dabei wichtig ist und wie er sich die nahe Zukunft vorstellt.
Johannes Busch: "Guter Wein entsteht auf der Basis starker, widerstandsfähiger Rebpflanzen!"
Eigentlich sollte nicht Johannes, sondern sein Bruder Florian das elterliche Öko-Weingut übernehmen. Aber dann kam alles anders und "Flo" zog aus in die Welt, verliebte sich und blieb in der Ferne. Heute ist er Winzer im Süden Frakreichs und Johannes der "Thronfolger".
Bereits seit 1984 wird im Betrieb Busch nach den strengen Kriterien des ökologischen Weinbaus gearbeitet. Das war zu einer Zeit, als Ökoweine hierzulande noch einen ziemlich schlechten Ruf hatten. Im Jahr 2005 erfolgte dann der nächste Schritt, die Weiterführung des ökologischen Prinzips und die Umstellung der Bewirtschaftung der Weinberge nach dem Konzept der Biodynamie, mittlerweile nach den Richtlinien von respekt-BIODYN.
Besonderes Augenmerk legen die Buschs auf die Stärkung der Rebpflanzen. Diese wollen sie so stärken, dass sie sich weitgehend selbst vor Pilzen und anderen Gefahren schützen können. Zu diesem Zweck setzen sie auf Begrünung zwischen den Rebzeilen, einen kontinuierlichen Humusaufbau und eine gute Durchlüftung des Bodens. Zur Düngung verwenden sie ausschließlich natürlichem Stickstoff, Tonmineralien und pflanzliche Extrakte.
Foto: A. Durst
"Dem werdenden Wein die Zeit geben, die er braucht."
Was im Weinberg beginnt, erklärt mir Johannes im Interview, wird im Keller konsequent fortgesetzt. Eine schonende Traubenverarbeitung, Maischestandzeiten, Spontanvergärung, lange Presszeiten bei niedrigem Druck, Klärung ausschließlich durch Sedimentation und der Verzicht auf jegliche Schönungsmittel - all das erhält die volle Aromatik des Traubensaftes im werdenden Wein.
Anschließend erfolgt ein langer Ausbau auf der Hefe, größtenteils in den an der Mosel traditionellen Fuderfässern. Das macht die Weine komplexer und stabiler, sagt Johannes. Den Faktor Zeit verstehen die Buschs als Schlüsselelement auf dem Weg zu anspruchsvollen, balancierten und in sich ruhenden Weinen.
Johannes Busch möchte die individuellen Besonderheiten seiner Lagen schmeckbar machen
Und noch was ist Johannes Busch wichtig: Er möchte die individuellen Besonderheiten der verschiedenen Lagen, die er bewirtschaftet, schmeckbar machen. Deswegen wird der Most aus jedem einzelnen Weinberg bei den Buschs separat ausgebaut.
Konsumenten können die unterschiedlichen Herkünfte sehr schön an der Flaschenausstattung erkennen: die Farbe der Kapsel verrät die Farbe des Schiefers, auf welcher der Flascheninhalt gewachsen ist. Wir begegnen blauem, grauem und rotem Schiefer, deren Besonderheiten von den Busch aufs Genaueste und mit sehr viel Fingerspitzengefühl herausgearbeitet werden.
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Das Podcast-Interview von "Genuss im Bus" mit Johannes Busch
Aber die Einzelheiten erläutert uns Johannes Busch im Interview sehr viel besser selbst. Los geht’s!
Ernie Loosen vom Weingut Dr. Loosen demnächst im Podcast "Genuss im Bus"
Nächste Woche bin ich mit einem echten Haudegen verabredet, ein Enfant terrible wie es im Buche steht, einer, der sich immer zu Wort gemeldet und mitgewirkt hat, wenn es um die wirklich wichtigen Fragen in der deutschen Wein- und Winzerszene ging.
Die Rede ist von Ernie Loosen vom Weingut Dr. Loosen in Bernkastel an der Mittelmosel. Loosen ist das Gesicht des Deutschen Rieslings im Ausland. Seine Weine werden weltweit in über 80 Länder distribuiert und mit seinem "Dr. L" hat er eine weltweit beachtete Marke geschaffen. Neben seinem Bernkasteler Weingut betreibt betreibt Loosen noch zahlreiche andere Projekte, Weingüter und Joint Ventures.
Also, schalte wieder ein, wenn genau in einer Woche die nächste Episode von Genuss im Bus an den Start geht und mit Ernie Loosen einer der schillerndsten Figuren des deutschen Weins am Mikrofon sitzt.
Bis dahin hab eine gute Zeit und lass es dir schmecken.
Wolfgang
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