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Wege zum Wein - wie du die Welt des Weines systematisch entdecken kannst
Erinnerst Du dich noch an die Worte von Graf Matuschka , die in einem früheren Blog-Artikel zitiert habe? Um passende Wege zum Wein zu finden, empfahl er: „Finden Sie Ihre eigene Sprache, Ihre eigenen Ausdrucksformen für das Sinnliche und Emotionale beim Weinverkosten. Sehr hilfreich ist es, wenn Sie sowohl Ihre persönlichen Eindrücke als auch die wichtigsten Etiketteninformationen in einem eigens zu diesem Zweck angelegten Heft festhalten.“ Und dann ergänzte er: „Schlagen Sie einen systematischen Weg ein." Wege zum Wein Teil 1: Organisiere Themen-Tastings Wenn Du einen erfahrenen, gut sortierten und vertrauenswürdigen Weinhändler kennst, bitte ihn, Dir zunächst eine, später vielleicht eine zweite [...]
Chardonnay – der Geschmack der großen weiten Weinwelt
Chardonnay ist die berühmteste Weißweinrebsorte der Welt… Sicher kennst Du Chardonnay , schließlich handelt es sich um die berühmteste Weißweinrebsorte der Welt. Kaum ein Weinland, das nicht wenigstens ein paar hundert Hektar von dieser Sorte im Anbau hat. Mittlerweile gibt es die Sorte auch in Deutschland. Chardonnay ist bekannt wie ein bunter Hund und das verleiht den Weinen, die aus ihr gekeltert werden, einen hohen Wiedererkennungswert. Weltweit beträgt die mit Chardonnay bestockte Rebfläche derzeit fast 200.000 Hektar, eine Fläche, die fast doppelt so groß ist wie die Rebfläche Deutschlands. Mit rund 45.000 Hektar ist Kalifornien die Nummer Eins der Chardonnay-Welt, gefolgt [...]
Weinprobe – die Bedeutung der Farbspiele im Weinglas
Wenn bei einer Weinprobe der Wein funkelt und blitzt, uns aus dem Glase anstrahlt und zuzwinkert, dann hat hat er uns bereits um den Finger gewickelt und die Gefahr ist groß, dass wir uns von äußerlichen Schönheitsmerkmalen blenden lassen. Die äußere Beschaffenheit eines Weines ist sicherlich kein unwichtiger Bestandteil unseres Trinkvergnügens. Wir sagen, das Auge trinkt mit, und tatsächlich lassen wir uns bei einer Weinprobe von der äußerlichen Schönheit und Attraktivität eines Weines beeindrucken und in erwartungsfrohe Zustände versetzen. Doch liefert die optische Prüfung wirklich mehr als erste Hinweise, Ahnungen und Versprechen? Trägt das äußerliche Erscheinungsbild eines Weins nicht vielfältige [...]
Dessertweine aus Italien - Vin Santo, Recioto, Moscato, Malvasia…
Passito ist die Bezeichnung für Dessertweine aus Italien , die von Trauben gewonnen werden, die nach der Ernte unter einem Dach auf Horden oder in Spankörben zunächst teilgetrocknet werden, bevor sie dann – teilweise über mehrere Jahre hinweg – vergoren werden. Die Tradition dieser „Passito-Weine“ geht auf die Griechen zurück. Sie verdrehten die Stiele der Trauben am Stock so, dass die Mittelmeersonne diesen innerhalb weniger Tage enorm viel Wasser entzog und die reifen Trauben noch im Weinberg zum Eintrocknen brachte. Ob nun die Trocknung unter der Sonne stattfindet oder in gut belüfteten Räumen, das Ergebnis ist ein stets außerordentlich konzentrierter [...]
Edelsuesse Dessertweine - Trockenbeerenauslesen, Sauternes, Ausbruch, Tokajer…
Die rarsten und deshalb wertvollsten Süßweine sind edelsuesse Dessertweine . Sie entstehen durch natürliche Konzentrierungsprozesse. Die Beeren, die für die Bereitung dieser Weine gekeltert werden, haben zum Zeitpunkt der Ernte einen Großteil ihres Saftes verloren. Im Verhältnis zum noch vorhandenen Saft sind die Anteile von Zucker, Säure, Aromen und Extraktstoffen enorm angestiegen. Edelsüße kommt von Edelfäule Zwei Vorgänge sind es, die den Flüssigkeitsschwund in der Beere auslösen: das langsame Dünnerwerden bis hin zum Durchlässigwerden der Beerenhaut sowie das Auftreten des Schimmelpilzes Botrytis cinerea, dessen Sporen durch die Beerenhaut wachsen und feinste Löcher hinterlassen. Im ersten Fall entstehen rosinenartige, im zweiten [...]
Fruchtsuesse Weine – eine Hommage an eine unterschätzte Gattung
Fruchtsuesse Weine sind – weltweit gesehen – eine ungemein rare Spezies. Ihre leichte und elegante Stilistik ist nur unter klimatischen Sonderbedingungen möglich. Kühle Witterungsverhältnisse, eine lange Vegetationsperiode und Steillagen mit leicht erwärmbaren Böden markieren die entscheidenden Voraussetzungen, um vollreife Trauben mit gutem Säureniveau ernten zu können. Nur wenn Vollreife mit ausreichend viel Säure einhergeht, können lebendige, trinkanimierende Weine mit moderater Süße entstehen. Säure als Gegengewicht zur Süße ist entscheidend, damit das Süßeempfinden am Gaumen nicht zu üppig ausfällt oder gar als unangenehm-klebriger Eindruck wahrgenommen wird. Wenn alles passt, befinden sich Säure und Süße in einem wohlproportionierten Gleichgewicht und halten sich wechselseitig in Schach. Elegante [...]
Dessertweine – Argumente für eine Rehabilitierung
Dessertweine sind Süßweine. Bis auf ganz wenige Ausnahmen verlangt das in der Regel süße Dessert nach einem in der Süße mindestens ebenbürtigen Begleiter. Trockene oder halbtrockene Weine machen an der Seite eines Desserts keine gute Figur. Sie wirken karg, mager und gänzlich uncharmant. Dennoch haben Süß- und Dessertweine hierzulande keinen guten Ruf. Wie stehst du zu dieser nicht ganz alltäglichen Spezies? Magst Du Dessertweine ? Oder gehörst Du zu jenen, die süße Weine entschieden ablehnen? Manche genießen sie in aller Stille, werden aber gelegentlich wegen ihrer Neigung belächelt. Wie hält es Dein Freundeskreis? Wie beliebt sind Dessertweine ? Wie oft und [...]
Wein zum Käse - erfahre die Kriterien für begeisternde Pairings
Passt Wein zum Käse ? Diese Frage bekomme ich immer wieder gestellt. Meine Antwort: Ja, Käse und Wein können wunderbare Paarungen ergeben, aber das Matching gelingt längst nicht immer. Es lohnt sich, sich mit den Grundzügen passender Kombinationen vertraut zu machen und dabei zu verstehen, wieso das eine Pairing begeistert, während ein anderes ratlos macht. Wer die Erfolgskriterien kennt, stochert nicht im Dunkeln, selbst wenn er mal einen neuen Wein zum Käse probiert. Viele Menschen fragen sich zunächst: Passt besser roter oder weißer Wein zum Käse? Und sie wundern sich, wenn ich sage: In der Mehrzahl der Fälle passt Weißwein [...]
Rotwein-Typen - für jeden Anlass den passenden Wein (Teil 3)
Im Folgenden teile ich die Welt der Rotweine zunächst in Gruppen mit gemeinsamen elementaren stilistischen Merkmalen, dann in einem zweiten Schritt in ansonsten unübliche Kategorien des Charakters und Temperaments ein. Mit Hilfe dieser Einteilungen wird es Dir sehr viel leichter fallen, deine Weinauswahl auf Trinkanlass, Stimmung und die Besonderheiten deiner Vorlieben abzustimmen. Rotwein-Typen - ein schneller Überblick der Stile Um je nach Anlass und geschmacklichen Präferenzen die passenden Weine zu finden, ist sinnvoll, die angebotenen Rotwein-Typen zu differenzieren und in Gruppen mit gemeinsamen stilistischen Grundmerkmalen zusammenzufassen. Damit du schnell erfassen kannst, welcher Wein in welche stilistische Gruppe gehört, habe ich [...]
Rotwein - die wichtigsten stilistischen Details (Teil 1)
In meinen Seminaren, Vorträgen und Trainings wird viel über die geschmacklichen Besonderheiten von Rotweinen diskutiert. Im Fokus steht dabei gar nicht mal in erster Linie die Güte oder Qualität von Rotwein , sondern vor allem die unterschiedliche Stilistik: fruchtig oder würzig, leicht oder schwer, säure- oder tanninbetont. Jeder Rotwein hat seine eigene Persönlichkeit, seine besondere stilistische Identität, seinen ganz und gar eigenen Geschmack. Ist das nicht genial? Ich jedenfalls finde diese Vielfalt großartig. Aber ich verstehe auch, wenn vielen Menschen der Überblick schwer fällt. Auch du wirst dich vielleicht fragen: Wie bloß kann ich im Meer der Angebote meinen Lieblingsrotwein [...]
