Die Wahrheit über Süßweine – eine Hommage an eine unterschätzte Gattung in sechs Teilstücken (3)

Die Wahrheit über Süßweine – eine Hommage an eine unterschätzte Gattung in sechs Teilstücken (3)

Teilstück 3 Die edelsüßen Superstars – Trockenbeerenauslesen, Sauternes, Ausbruch, Tokajer… Die rarsten und deshalb wertvollsten Süßweine entstehen durch natürliche Konzentrierungsprozesse. Die Beeren, die für die Bereitung dieser Weine gekeltert werden, haben zum Zeitpunkt der Ernte einen Großteil ihres Saftes verloren. Im Verhältnis zum noch vorhandenen Saft sind die Anteile von Zucker, Säure, Aromen und Extraktstoffen enorm angestiegen. Edelsüße kommt von Edelfäule Zwei Vorgänge sind es, die den Flüssigkeitsschwund in der Beere auslösen: das langsame Dünnerwerden bis hin zum Durchlässigwerden der Beerenhaut sowie das Auftreten des Schimmelpilzes Botrytis cinerea, dessen Sporen durch die Beerenhaut wachsen und feinste Löcher hinterlassen. Im ersten Fall [...]

Die Wahrheit über Süßweine – eine Hommage an eine unterschätzte Gattung in sechs Teilstücken (2)

Die Wahrheit über Süßweine – eine Hommage an eine unterschätzte Gattung in sechs Teilstücken (2)

Teilstück 2 Den hungrigen Hefen abgetrotzt – die leichten, eleganten Fruchtsüßen Der Typus des leichten, eleganten und fruchtsüßen Weins ist – weltweit gesehen – eine ungemein rare Spezies. Diese Stilistik ist nur unter klimatischen Sonderbedingungen möglich. Kühle Witterungsverhältnisse, eine lange Vegetationsperiode und Steillagen mit leicht erwärmbaren Böden markieren die entscheidenden Voraussetzungen, um vollreife Trauben mit gutem Säureniveau ernten zu können. Nur wenn Vollreife mit ausreichend viel Säure einhergeht, können lebendige, trinkanimierende Weine mit moderater Süße entstehen. Säure als Gegengewicht zur Süße ist entscheidend, damit das Süßeempfinden am Gaumen nicht zu üppig ausfällt oder gar als unangenehm-klebriger Eindruck wahrgenommen wird. Wenn alles passt, befinden sich Säure [...]

Die Wahrheit über Süßweine – eine Hommage an eine unterschätzte Gattung in sechs Teilstücken

Die Wahrheit über Süßweine – eine Hommage an eine unterschätzte Gattung in sechs Teilstücken

TEILSTÜCK EINS:  Zeit, Vorurteile über Bord zu werfen Zu welchem Lager gehörst Du? Zu jenen, die süße Weine entschieden ablehnen oder zu jenen, die sie in aller Stille genießen, aber gelegentlich wegen ihrer Neigung belächelt werden? Wie hält es Dein Freundeskreis? Wie beliebt sind Süßweine und zu welchen Gelegenheiten werden sie ausgeschenkt? Können denn Süßweine edel und anspruchsvoll sein? Ein Blick zurück in die Vergangenheit macht unmissverständlich klar: Süßweine galten immer als etwas ganz Besonderes. Die Masse der einfachen Weine war stets trocken. Der gesamte Zucker, der sich während des Reifungsprozesses in den Trauben gebildet hatte, wurde zu Alkohol vergoren. Zurück blieb ein trockener, komplett [...]

Welcher Wein passt zum Käse?

Welcher Wein passt zum Käse?

Immer wieder bekomme ich die Frage gestellt, welcher Rotwein am besten zu einer Käseplatte passt. Und immer wieder stoße ich – zumindest im ersten Moment – auf Unverständnis, wenn ich antworte: Weißwein! Kein Rotwein zum Käse? Frisches, knuspriges Brot und eine schöne Käseauswahl und dann dazu kein Rotwein? Gilt nicht Käse und Rotwein als Inbegriff des „Savoir vivre“? Käse und Rotwein! Klingt das nicht auch in Deinen Ohren wie Musik? Ist nicht auch für Dich die Kombination von Käse und Rotwein ein kulinarisches Highlight? Wieso also empfehle ich keine Rotweine zum Käse? Die Antwort ist simpel: Weil Weißwein in der Regel besser passt! Und weil sich [...]

Systematische Wege zum Wein

Systematische Wege zum Wein

Nun ist seit meinem letzten Blog-Artikel doch mehr Zeit vergangen als ich angekündigt hatte. Schweren Herzens mussten wir uns in der Zwischenzeit von unserem geliebten Australian Shepherd Rüden Cooper verabschieden. Er hat uns unendlich viele schöne Stunden beschert. Er war Freund, Spielkamerad, Raufbold und Kuscheltier in einem. Wir haben ihn sehr geliebt. Sein Tod hat uns etwas aus der Bahn geworfen und mir stand nicht der Sinn danach, Blog-Artikel zu schreiben. Heute bin ich den ersten Tag wieder am Schreibtisch und will mein Versprechen einlösen. Erinnern Sie sich noch an die Worte von Graf Matuschka? Er empfahl: „Finden Sie Ihre eigene Sprache, [...]

Mein Weg zum Wein – Erinnerungen an die ersten Jahre

Mein Weg zum Wein – Erinnerungen an die ersten Jahre

Mein Weg zum Wein verlief auf einem schmalen Grat zwischen Faszination und Irritation. Wenn Du ihn kennst, wirst Du verstehen, weshalb mir heute bestimmte Dinge wichtig sind und andere eine geringere Bedeutung haben. Und was ich daraus für Schlussfolgerungen für die Arbeit mit meinen Kunden gezogen habe. Ich war Ende zwanzig, als ich begann, mich für Wein zu interessieren. Wenn ich mich heute frage, was damals ausschlaggebend war, ein so lebhaftes Interesse für Wein zu entwickeln, waren das vor allem zwei unterschiedliche Erfahrungen oder Erlebnisebenen. Von der Weinwelt ging eine ungeheure Faszination auf mich aus 
 Die Faszination, die mich packte, ging allerdings nicht vom Wein selbst aus, sondern [...]

Internationale Weinprominenz trifft sich in der Pfalz

Internationale Weinprominenz trifft sich in der Pfalz

Was für ein Spektakel! Einige der weltweit renommiertesten Weingüter folgten der Einladung von Sommelier Uwe Warnecke und Philipp Kiefer vom Weingut Aloisiushof und präsentierten ihre Weine in der Pfälzer Gemeinde St. Martin.  Weinmesse der Superlativen Die „Veritable“, die in diesem Jahr zum sechsten Mal stattfand, ist eine ganz besondere Weinmesse. Sie bietet auf engstem Raum die einzigartige Möglichkeit, einige der weltbesten Weine im Vergleich zu verkosten. Das Who is Who der internationalen Weinszene Allein schon das Überfliegen der Teilnehmerliste lässt das Adrenalin des Kenners ins Unermessliche steigen. Und das Besondere: Die meisten Winzer sind persönlich anwesend und stellen sich den Fragen des Fachpublikums. Graf Neipperg, [...]

Wie gut ist Winzersekt als Alternative zum Champagner?

Wie gut ist Winzersekt als Alternative zum Champagner?

Am Gaumen tanzen feinste Bläschen, eingehüllt in sahnig-zarten Schmelz und eine wundervolle Geschmacksfülle – so saftig und erfrischend, so feingliedrig, komplex und nachhaltig, wie das den edelsten Schaumweinen eigen ist. Im langen Finale bringt die Cuvée Elena ihre ureigenste Identität auf den Punkt, eine traumhafte Balance zwischen verspielter, eleganter Leichtfüßigkeit und anspruchsvoller Komplexität und Fruchtfülle. Ist das Sekt oder Champagner? Wenn Du diesen Schaumwein im Glas hast, denkst Du unwillkürlich an Champagner. Und doch ist es deutscher Sekt, Winzersekt. Mit ihrer Cuvée Elena Brut demonstrieren die Pfälzer Michael Andres & Steffen Mugler eindrucksvoll, dass sich deutscher Winzersekt mit Champagner, der [...]

Mit Sommerweinen den ausbleibenden Sommer beweinen

Mit Sommerweinen den ausbleibenden Sommer beweinen

Zur Zeit warten die Menschen nicht nur in Deutschland sehnsüchtig auf sommerliche Witterungsverhältnisse. Bis es so weit ist, trösten sie sich mit dem ein oder anderen Sommerwein. Was ist ein typischer Sommerwein? Die Antwort darauf finden wir, wenn wir in unseren Erinnerungen kramen und an vergnügte Stunden unter freiem Himmel denken. Ganz egal ob beim Picknick im Grünen, zur Belebung nach verträumten Stunden am Badestrand oder zu Salat und gegrilltem Fisch auf der heimischen Terrasse – die begleitenden Weine machen immer dann eine gute Figur, wenn sie unkompliziert, leicht und erfrischend sind. Also Bühne frei für Weißweine aus kühlen Anbaugebieten. Ihr Privileg ist es, Weine mit [...]

Speisenbegleiter - Wie Du immer den passenden Wein zum Essen findest

Speisenbegleiter - Wie Du immer den passenden Wein zum Essen findest

Auf der Suche nach passenden Speisenbegleitern begegnen uns oft ein paar einfache Regeln. Hast Du es auch so gelernt? Weißwein zu Fisch und weißem Fleisch, Rotwein zu dunklem Fleisch und lokale Weine zu den Gerichten aus der jeweiligen Region! Dieser radikalen Einfachheit wohnt etwas enorm Verlockendes inne. Verlockend deshalb, weil es Unsicherheitsgefühlen entgegenwirkt und die Vielzahl der denkbaren Möglichkeiten auf einige wenige, zudem leicht merkbare Regeln reduziert. Doch diese Einfachheit ist trügerisch. Für den Anfang bietet sie eine gewisse Orientierung, stößt dann aber schnell an ihre Grenzen, nicht zuletzt weil sich sowohl die Weinstile als auch die Küchen, einschließlich der [...]

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